Apfel-Tiramisu-Torte

Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Amaretti in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken und unter die Mehlmischung rühren.

Die Eiweiße mit 3 EL lauwarmem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach 90 g Zucker einrieseln lassen und etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Dann die Eigelbe kurz unterrühren. Anschließend die Mehl-Amaretti-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig in eine Springform (24 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 25 Minuten backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Den Boden waagerecht durchschneiden. Von einer Hälfte einen etwa 1 cm dünnen Deckel abschneiden, in kleine Stücke zerbröseln und im Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft) weitere 10 Minuten rösten. Danach abkühlen lassen – das werden die knusprigen Brösel für oben drauf.

125 ml Espresso mit 2 EL Amaretto verrühren. Die andere Bodenhälfte auf eine Tortenplatte legen und mit der Mischung gleichmäßig beträufeln. Anschließend das Apfelkompott darauf verstreichen.

Quark, den restlichen Zucker, den übrigen Espresso und Amaretto cremig verrühren. Danach die Mascarpone vorsichtig unterheben. Diese Creme gleichmäßig auf dem Apfelkompott verteilen.

Die gerösteten Biskuitbrösel darüberstreuen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.