Frische Spargelsuppe
Cremige Spargelsuppe mit Joghurt, Zitrone und Parmesan – leicht, frisch und unglaublich aromatisch. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Zubereitung
5 SchritteSpargel und Zwiebel mit 120 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Einige Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Restliches Gemüse mit Brühe im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Butter im Topf schmelzen. Mehl, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Min. unter Rühren anschwitzen (nicht bräunen lassen). Restliche Brühe (330 ml) nach und nach einrühren, aufkochen lassen.
Das Spargelpüree und die Milch in den Topf geben, gut verrühren. Joghurt und Zitronensaft einrühren und erwärmen (nicht kochen lassen).
In Schalen füllen, mit den beiseitegelegten Spargelspitzen garnieren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Melissa Neubauer
Ich bin begeisterte Hobbyköchin seit über 10 Jahren. Freue mich immer über Tipps und neue Sachen zu lernen.