Gemüse-Nudel-Risotto
Cremiges Risotto aus Risoni-Nudeln mit Paprika, Zucchini, Thymian und geriebenem Hartkäse – eine leichte, vegetarische Alternative zum klassischen Risotto.
Zutaten
Zubereitung
4 SchritteZwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Paprika putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
½ EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikastücke zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann die Nudeln und die Hälfte des Thymians einrühren und kurz anrösten. Heiße Gemüsebrühe angießen und das Ganze zugedeckt ca. 15 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben mit dem restlichen Thymian 3 Minuten braten, anschließend salzen und pfeffern.
Die gebratenen Zucchini und den geriebenen Käse unter das Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Melissa Neubauer
Ich bin begeisterte Hobbyköchin seit über 10 Jahren. Freue mich immer über Tipps und neue Sachen zu lernen.