Marzipanzopf

Die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Ei, Eigelb, restliche Milch, Salz und Mehl zugeben. Den Teig zuerst ca. 3 Minuten langsam, dann 5 Minuten schneller kneten. Butter in Stückchen unterkneten und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan grob raspeln und mit Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft zu einer Creme verrühren.

Den Teig durchkneten und auf ca. 45 × 45 cm ausrollen. Die Marzipancreme darauf verstreichen und die Mandeln gleichmäßig darüberstreuen. Den Teig aufrollen, längs halbieren und die beiden Stränge miteinander verdrehen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Enden unterschlagen. Im unteren Ofendrittel bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen und den heißen Zopf sofort damit bestreichen. 10 Minuten trocknen lassen, dann mit Puderzuckerglasur bepinseln. Lauwarm abkühlen lassen und servieren.