Rhabarberkompott mit Baiser-Haube

Rhabarber putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Auf 4 ofenfeste Förmchen (à 150 ml) verteilen.

Orangensaft und Himbeergelee in einem Topf erwärmen, bis sich das Gelee vollständig gelöst hat. Über den Rhabarber gießen und jedes Förmchen mit 1 TL Zucker bestreuen. Mit Alufolie abdecken.

Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen (nicht kalt stellen).

Backofen auf 250 °C vorheizen. Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf das Kompott geben und 2–4 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach servieren.