Süße Frühlingsrollen

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Aprikosen klein würfeln, Milchbrötchen ebenfalls würfeln.

Zwei Eier trennen. Die Eigelbe mit den Brötchenwürfeln, der Sahne und der Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren. Mandeln und Aprikosen untermischen.

Die Eiweiße mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Brötchenmasse heben.

Je zwei Frühlingsrollenblätter versetzt übereinanderlegen. Etwas Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß bepinseln, die seitlichen Ecken einschlagen und locker aufrollen.

Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Rollen bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Vanilleeis und Rhabarberkompott servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.